Ciasto dojrzewa dwa dni, piec ma 450 stopni
Ciasto robimy z mąki, wody, soli i odrobiny drożdży, a potem zostawiamy je na 48 godzin w chłodni. Dzięki temu jest lekkie i nie ciąży po kolacji.
Piec opalamy drewnem bukowym. W 450 stopniach pizza piecze się około 90 sekund: brzeg dostaje ciemne plamki, a środek zostaje miękki. Dlatego każdą pizzę pieczemy osobno, także przy dużym zamówieniu.